HISTORIA
El trigo es un cereal básico para la civilización: su cultivo está emparentado con lahistoria de la antigüedad y de la modernidad. Y es utilizado principalmente como la base de harinas para fabricar un alimento esencial, el pan.En Internet la búsqueda del trigo rápidamente despliega sitios web que nos hablan de sutrascendencia. Es, para comenzar, la materia prima del pan en gran parte del mundo. Ysus historiadores afirman que fue cultivado por los seres humanos hace 10.000 años.Y este cereal, añade el sitio sobre la historia del cereal, es una fuente clave de nutrientesy de energía para nuestra civilización.Un sitio web sobre el cultivo del trigonos recuerda rápidamente que es una planta de lafamilia de las gramíneas, de la cual existe un gran número de variedades. Sin embargolos más utilizados son el Triticum durum y el Triticum compactum. "Y el trigo harineroheplaxoide llamado Triticum aestivum es el cereal panificable más cultivado en elmundo", añade esta información en Internet.Y en el sitio web de El trigo son definitivos: "El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra puede incluso superar la cantidad detodas las demás especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas. Cada mesdel año una cosecha de trigo madura en algún lugar del mundo. Es la cosecha masimportante de los Estados Unidos y el Canadá y crece en extensas zonas en casi todoslos países de América Latina, Europa y Asia".Al este de Irak, añaden, se han encontrado granos carbonizados de trigo de más de 6.000 años de antigüedad.El trigo, al igual que otros cereales como el arroz en Asia o el maíz en ciertas zonas de América Latina, fue un detonante esencial de las civilizaciones.La gran virtud del grano de cereal que conocemos como trigo es que puede ser molido,una tarea que se realizó desde la antigüedad con morteros de piedra y que tuvo sumomento más romántico en los molinos de viento.En la actualidad el trigo es un alimento fundamental para la humanidad, que depende deconsumo en gran parte de la superficie del planeta.
El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueronellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan, éste llegó a ser rápidamente favorecido sobre otros granos cultivadosen aquella época, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada.En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidosgratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que comían estabarelacionado con la clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían pan negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.En la Edad Media (1000 – 1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores cosechas.Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos. El pan seconvirtió en alimento básico. La creciente urbanización de los siglos XI y XII llevó a lanecesidad de aumentar la capacidad de producción del pan y al surgimiento de las panaderías. El tipo de pan consumido seguía respetando la distinción de clase social, losestamentos inferiores consumían pan negro y los superiores, pan blanco.En los años 1750 – 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías, hubo un proceso de migración masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos métodos demolienda y panificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano. Con lainvención de la energía eléctrica surgen los motores eléctricos que sustituyen las aspasde los molinos.El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la productividad. Seobtuvieron harinas más blancas debido a la incorporación del cernido (separar elsalvado y las partículas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.Se hacen más alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuyeentre 10-20% de la toma calórica diaria en la gente en sobre 60 países. Hay más de1,000 variedades de pan en el merca
